韓国キムチは総合健康食品。キムチの効能


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韓国キムチは、糖尿病や心臓疾患、ふとり過ぎなど成人病の予防や治療にも役立つ。熟成過程で生成される乳酸菌は消化を助け、抗癌作用にも優れている。この効能が世界中に知られるようになり、韓国キムチは今や世界が認める健康総合食品の一つとなっています。

初期のキムチは野菜の塩漬けにすぎませんでしたが、１５世紀頃から唐辛子がキムチに本格的に使われるようになった頃からキムチに画期的な変化が現れ、白菜と大根を主材料に用いながら塩辛類など様々な薬味や野菜を白菜の中にはさみこんで作る現在のキムチに発展しました。唐辛子といろんな薬味の混合によって味、自然な発酵が進み、野菜は新鮮な味を保つようになり、独特の味が一つの伝統になり、代々に伝わるようになりました。

■ビタミンたっぷりのキムチ
キムチは野菜の生産が少ない冬期に、ビダミンＡ、Ｂ、Ｃなどを初めとしてその副材料の持つ様々な栄養成分を供給し、また人々の生理機能の活性化にも役立つ総合食品です。キムチの主な副材料の唐辛子には、カプサイシンという成分が入っていて胃液の分泌を促進して消化作用を助け、またビタミンＡとＣの含有量が多いことから、抗酸化作用を通じて老化を抑制します。

■体にやさしい低カロリー
キムチは野菜主体の低カロリー食品で、食物性繊維をたくさん含んでおり、腸の働きを円滑にしながら体内の糖類やコレステロールの数値を下げるので糖尿病、心臓疾患、ふとり過ぎぎなど成人病の予防や治療にも役立ちます。

■乳酸菌の整腸作用
キムチが熟成するにしたがって増加する乳酸菌は、ヨーグルトのような腸内の酸度を下げて有害菌の生育を抑制または死滅させる作用を持っています。

■抗ガン効果
キムチの主材料に使われる白菜などの野菜は大腸ガンを予防し、ニンニクは胃ガンを予防してくれます。

トンベチュキムチ
(白菜キムチ)

チョンガクキムチ

カクテキ

白菜を切らずにまるごと塩漬けにして作られたキムチ。
葉と葉の間に薬味を入れて漬ける冬のキムチです。

小さな大根のキムチ。
粉トウガラシと薬味をたくさん入れて作る。夏でも長期間保存できます。

大根を食べやすい大きさに切って作られたキムチ。
手軽に漬けられ、ソルロンタンやヘジャンククなどのスープ類とよく合います。

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ナバクキムチ

ベッキムチ
(白キムチ)

オイソパギ
(キュウリキムチ)

大根、白菜を原材料にして作られた汁気が多いキムチ。
早春に漬けられ、さっぱりした汁がおいしい。

粉トウガラシを使わず塩だけで味付けしたキムチ。
キムチが熟成すると、白菜からさっぱりした汁が出てきます。

塩漬けしたキュウリに薬味を入れて作られたキムチ。
夏に漬けるキムチ、しゃきっとした歯応えのキュウリとさっぱりした汁が特においしい。

韓国のキムチは単なる漬物ではありません。熟成する過程で生成される乳酸菌によって自然発酵される健康食品です。またキムチの主材料である白菜と唐辛子、にんにくなどを栽培するのに最適な環境とキムチの本場ならでの長い伝統と技術により、韓国産キムチは味の深さと栄養が違うのです。

まずは、製品の原産地が韓国であるか必ず確かめてください。
それから製品包装にキムチのキャラクターがあるかをチェックしてください。キムチキャラクターは、韓国の政府機関が認めた製品にだけ貼られています。

〔キムチの国際基準〕

2001年7月、韓国のキムチが「Codex国際食品規格」として採択されました。Codex基準には、キムチの規格名「Kimchi」、キムチの製品の定義、品質基準などが規定されています。そのなかでキムチは、「主材料である塩漬け白菜にいくつかの薬味類（唐辛子の粉、にんにく、しょうが、ネギ、大根など）を混ぜ合わせ、製品の保存性と熟成度を確保するために低温で保存し、この際に発生した乳酸によって発酵される製品」と定義されています。「Codexキムチ国際商品規格」を制定したことを通じて、韓国がキムチの本場であることが公式的に認められました。キムチはもはや韓国人のためだけの食品ではなく、世界の人々のための食品となったといえるでしょう。