キムチでクッキング！おすすめレシピ

キムチでクッキング！熟成の進んだキムチはお料理にも最適！


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キムチでクッキング！ ezいつまでも美味しい、広がるキムチの楽しみ方。Best Buy's.project。ベスト　バイ・プロジェクト

生きている食品「キムチ」は、乳酸菌の発酵が進み、酸っぱくなったぐらいがお料理に最適の時期。韓国では、たくさんのキムチを家庭で漬けて、熟成の進み具合ごとに味を楽しみ、さまざまなお料理に取り入れるなど、総合栄養食品のキムチを最後まで上手に利用します。
ご家庭でもキムチを使ったお料理をぜひお楽しみください。

キムチは低温発酵食品。熟成の過程でアミノ酸と乳酸菌が生成されます。良く熟成したキムチにはヨーグルトよりも多くの乳酸菌が含まれます。熟成温度と保管温度によって違ってきますが、大体２～７℃で２～３週間自然発酵されたものが一番美味しくビタミンの含有量と栄養価値も高い。
キムチは、熟成が進むにつれ酸味が出ますが、これは「キムチ」が「生きている食品」の証拠。酸っぱくなっても品質には問題ありません。この段階のキムチはお料理に良く合うとされ、韓国でもひと味違ったキムチを楽しんでいます。